MIÉRCOLES 26 DE MARZO DE 2014

Torrijas

Ingredientes:

–       rebanadas de pan

–       leche

–       canela en polvo

–       huevo batido

–       aceite

–       azúcar

Elaboración:

El proceso comienza sumergiendo las rebanadas de pan en un recipiente con agua y canela. Después se pasan por huevo batido y se fríen en abundante aceite.

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A continuación se pasan por azúcar y ya están listas para servir.

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Bavarois de fresa

Ingredientes:

–       1 l de leche

–       500 g de azúcar

–       12-15 yemas de huevo

–       30 g de gelatina

–       1,5 l de nata

–       400 g de fresas

Elaboración:

Para comenzar se procede como en la elaboración de una crema inglesa con la leche a hervir y aparte mezclar las yemas con el azúcar. Posteriormente se unen   las dos mezclas y se le añade la gelatina y las fresas trituradas. Se mezcla con la nata semi montada y finalmente se pone en moldes y se enfría.

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Carlotas de fresa con su lágrima y helado de caramelo

Ingredientes:

–       bizcocho enrollable

–       mermelada de fresa

–       mermelada de melocotón

–       bavarois de fresa

–       bizcocho plantilla

–       gel en frío

–       fresas

–       azúcar isomalt

–       ½ l de nata

–       ½ l de leche

–       8 yemas

–       100 g de azúcar

–       150 g para el caramelo

Elaboración:

En primer lugar untamos mermeladas de ambos sabores sobre bizcocho enrollable y lo enfriamos ya enrollado envuelto en papel film. Una vez frío, cortamos los bizcochos en rodajas y los colocamos intercalados en moldes de silicona de semicircunferencia.

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Colocamos en su interior el bavarois de fresa y tapamos con una rodaja de bizcocho plantilla. Reservamos en frío.

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Aparte elaboramos las fresas con lágrima de azúcar isomalt. Para ello calentamos el azúcar, y cuando empiece a tomar color introducimos las fresas con ayuda de palillos hasta la mitad de la fresa y dejamos que el azúcar caiga y se quede duro tras un rápido enfriamiento. Se recomienda colocarlas en un corcho boca abajo hasta que se quede totalmente duro el azúcar. Después retiramos y cortamos la fresa por el rabo de modo que tenga base donde apoyarse.

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Para la elaboración del helado de caramelo elaboramos por una parte una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y las yemas y por otro lado el caramelo, y después unimos. Se recomienda utilizar 5 g de estabilizante y mantener madurando en frío durante 24 horas antes de introducirlo en la mantecadora para su elaboración final.

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Finalmente presentamos la carlota cubierta de gel en frío para darle brillo, la fresa con su lágrima de isomalt y el helado sobre un pequeño hojaldre. Decoramos con coulis de frutos rojos y de melocotón.

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Coulant de chocolate con salsa de naranja

Ingredientes:

–       200 g de mantequilla

–       150 g de azúcar glass

–       5 huevos

–       110 g de harina floja

–       220 g de cobertura de chocolate negro

–       5 g de cacao

–       3 g de canela

–       250 ml de zumo de naranja

–       25 g de maicena

–       50 g de azúcar

–       125 ml de nata

Elaboración:

Para la elaboración del coulant ponemos al baño maría la mantequilla junto con la cobertura hasta que quede derretida. Aparte montamos los huevos junto con el azúcar glass. Por otro lado tamizamos la harina y la mezclamos con el cacao y la canela. Una vez estén montados los huevos le añadimos la mezcla derretida y una vez esté totalmente homogeneizada, añadimos la harina mezclada con el cacao y la canela. Colocamos la mezcla en moldes de flan y horneamos a 180ºC durante 13-14 minutos.

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Realizamos una salsa de naranja para acompañar este postre colando el zumo. Diluir la maicena en el zumo y poner a calentar, añadir el azúcar y vigilar que no se pegue. Dejar enfriar e incorporar la nata semi montada. Podemos blanquear una juliana de piel de naranja para decorar.

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