JUEVES 13 DE FEBRERO DE 2014

Estos días que vienen los vamos a dedicar a la elaboración de distintos platos con el huevo como ingrediente principal. Una de las primeras técnicas que hemos aprendido ha sido la de cocinar el huevo a baja temperatura. Para ello hemos utilizado una máquina que se conoce como Roner.

¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.

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Para nuestra primera elaboración hemos cocinado el huevo a una temperatura de 62ºC durante 45 minutos y posteriormente la hemos reducido a 58 tras ese tiempo.

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Los huevos han sido presentados junto con distintos salteados de hortalizas.

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Pastel de tortillas (4 raciones)

Ingredientes:

–       24 huevos

–       4 tomates

–       1 cebolla

–       200 g de espinacas

–       100 g de queso rallado

–       aceite de oliva

Elaboración:

El plato que se nos presenta consiste en una superposición de tortillas con diferentes ingredientes.

En primer lugar escaldaremos los tomates, les quitaremos las pepitas, los trocearemos en brunoise y lo reservamos.

A continuación cortamos la cebolla en brunoise y lo rehogaremos con aceite. Lo reservamos.

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El siguiente paso consiste en blanquear las espinacas, previamente limpiadas y trocearlas en juliana. Debido al alto contenido en agua, la hemos salteado un poco antes de preparar la tortilla.

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Prepararemos tortillas de 2 huevos por cada ingrediente y las montaremos una sobre otra en el siguiente orden: espinacas – cebolla- tomate. Espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos.

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