MIÉRCOLES 5 DE FEBRERO DE 2014

Pasta choux

Ingredientes:

–       1 l de agua

–       300 g de manteca

–       sal

–       600 g de harina floja

–       18-20 huevos

Elaboración:

En proceso comienza llevando a ebullición el agua junto con la manteca y la sal. Aparte se tamiza la harina, y se echa de golpe sin retirar del fuego, removiendo hasta que se forme una masa homogénea. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Cuando haya perdido temperatura, vamos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que los admita.

A partir de esta masa podemos elaborar distintas piezas como:

–       Duquesas: son piezas más grandes que los bocaditos, que se han escudillado y se han horneado y posteriormente los hemos rellenado de crema pastelera.

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–       Buñuelos de viento: son piezas fritas en aceite muy caliente en forma de bolas hasta que queden doradas por todos lados. Posteriormente se rellenan de crema pastelera y se espolvorean con azúcar.

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–       Galos: son piezas fritas en forma de rosquilla y que posteriormente se bañan con fondant o azúcar.

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Trufa para relleno

Ingredientes:

–       180 ml de nata para montar

–       150 g de cobertura de chocolate negro

–       20 g de cacao en polvo

–       50 g de azúcar

–       600 ml de nata para montar

Elaboración:

Hervimos los 180 g de nata junto con el azúcar. Retiramos del fuego y añadimos la cobertura y el cacao en polvo. Enfriamos.

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Mezclamos con el resto de nata y montamos.

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Trufa cocida o ganache

Ingredientes:

–       300 g de cobertura de chocolate negro

–       250 ml de nata para montar

Elaboración:

Hervimos la nata. Retiramos del fuego y añadimos la cobertura.Enfriamos.

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Posteriormente le damos a la masa forma de pequeñas bolitas y las pasamos por fideos de chocolate. Se guardan en el congelador.

Huevo hilado

Ingredientes:

–       12 yemas de huevo

–       600 ml de agua

–       1 kg de azúcar

Elaboración:

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar hasta que alcance una temperatura de 103ºC. Por un colador de huevo hilado introducimos las yemas batidas y la vamos echando sobre el almíbar en forma circular. Retiramos y la dejamos enfriar en agua helada.

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Colocamos finalmente en una bandeja con un paño para que absorba el agua.

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