MARTES 4 DE FEBRERO DE 2014

El día de doy ha estado enfocado en el pescado. Hemos preparado tres diferentes elaboraciones que a continuación vamos a explicar detalladamente.

Brandada de bacalao (6 raciones)

Ingredientes:

–       750 g de bacalao

–       100 ml de leche

–       300 ml de aceite

–       3 dientes de ajo

–       6 rebanadas de pan de molde

Elaboración:

En primer paso consiste en cortar el bacalao en 6 trozos iguales y ponerlos en remojo durante 24 horas para que se desale.

Una vez comenzamos a elaborar, colocamos el bacalao en un recipiente cubierto de agua y lo ponemos al fuego a una temperatura suave. Una vez que el agua comience a hervir, se saca el bacalao, se escurre y cuando esté enfriado se desmenuza y se le quita la piel y las espinas.

En un recipiente hondo se calienta 100ml de aceite y cuando esté caliente, sobre él se echa el bacalao y el ajo previamente machacado en un mortero para evitar así que se pierda la gelatina que tiene el pescado. Se trabaja bien la mezcla hasta que se obtenga una masa espesa.

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Colocamos la masa en otro recipiente y añadimos la leche y el aceite restante poco a poco a la vez que pasamos la túrmix. Comprobamos el punto de sal y presentamos.

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Tempura de verduras

Ingredientes:

–       Agua muy fría

–       Maicena

–       Harina

–       Sal

Elaboración:

Consiste en una mezcla de líquido muy frío, en éste caso agua, aunque se puede utilizar cerveza y maicena y harina. Cuando tenemos una mezcla espesa, pasamos las verduras cortadas en juliana o en rodajas por ella y se fríen en abundante aceite.

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Cazón en amarillo (4 raciones)

Ingredientes:

–       750 g de cazón en rodajas

–       4 dientes de ajo

–       2 cebollas

–       2 rebanadas de pan

–       orégano

–       150 g de guisantes

–       azafrán

–       ½ vaso de vino blanco

–       aceite

–       sal

–       2 hojas de laurel

–       1 y ½ kg de patatas

Elaboración:

En una cazuela grande rehogamos en aceite el cazón sazonado y lo reservamos. En el mismo aceite freímos el pan, los dientes de ajo pelados y cortados y la cebolla cortada muy fina. Una vez el sofrito esté ya terminado, se maja junto con el pan frito, una pizca de orégano y de azafrán.

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En un rondón rehogamos las patatas cubiertas del majado disuelto en el vino blanco, le agregamos los guisantes y un poco de fumet o de agua y lo mantenemos hirviendo durante 8 minutos y a continuación añadimos el pescado y lo mantenemos hirviendo en conjunto unos minutos más.

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Trucha rellena (4 raciones)

Ingredientes:

–       1,5 kg de trucha

–       100 g de zanahoria

–       100 g de puerro

–       100 g de gambas peladas

–       harina

–       leche

–       pimienta blanca, sal y nuez moscada

Elaboración:

El primer paso será el de limpiar el pescado de raspas.

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Por otro lado realizar un sofrito de zanahoria y puerro y cuando estén bien pochadas las hortalizas les añadimos leche y harina hasta que obtengamos una masa espesa parecida a una bechamel. Sazonamos con pimienta blanca, sal y nuez moscada y reservamos. Fuera del fuego mezclamos con la gambas troceadas en brunoise y rellenamos la trucha con nuestra masa.

Horneamos durante 10 minutos aproximadamente a 200ºC.

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