VIERNES 17 DE ENERO DE 2014

 

 

 

 

 

 

 

El día de hoy ha estado dedicado en su mayor parte a los arroces, aunque también hemos aprendido a elaborar otros tipos de elaboraciones que a continuación detallamos.

 Arroz negro

Ingredientes:

–       400 g de arroz

–       500 g de sepia

–       300 g de cebolla

–       3 dientes de ajo

–       75 g de tomate

–       1 dl de aceite

–       1 bolsa de tinta de calamar

–       1 l de fumet de pescado

Elaboración:

Rehogamos en aceite el ajo y la cebolla en brunoise durante 5 minutos.

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Añadimos la sepia troceada y rehogamos durante 3 minutos.

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Incorporar el tomate en mirepoix y seguir rehogando.

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Añadir el arroz.

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Añadir el fumet caliente y la tinta.

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Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego medio más o menos 8 minutos. Meter en el horno y cocer 10 minutos a 220ºC. Con el plástico del calamar, lo limpiamos bien, lo enharinamos y lo freímos y servirá de decoración.

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Risotto a la genovesa (4 personas)

Ingredientes:

–       340 g de arroz

–       150 g de salchicha italiana

–       6 corazones de alcachofa

–       75 g de mantequilla

–       ½ cebolla

–       80 g de hongos

–       Caldo de carne

–       Queso parmesano

–       Sal y pimienta

Elaboración:

Remojar los hongos en un poco de agua por unos 30 minutos. Escurrir y picar. Calentar en una olla la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las salchichas y cocer a fuego lento unos 5 minutos. Añadir los hongos previamente remojados y picados y los corazones de alcachofa. Pasados los 5 minutos, incorporar el arroz y mezclar bien.

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Agregar el caldo por cucharones esperando a que se absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Durante la cocción mover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue al fondo de la olla. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando el arroz esté cocido, agregar el fuego mezclar con el parmesano. Dejar reposar 5 minutos y servir espolvoreando con más queso parmesano. Si se desea agregar pasas y pecanas.

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Paella de verduras (4 personas)

Ingredientes:

–       350 g de arroz

–       1 pimiento verde

–       1 pimiento rojo

–       100 g de judías verdes

–       150 g de guisantes

–       150 g de tomate

–       2 dientes de ajo

–       ½ cebolla

–       2 alcachofas verdes

–       6 dl de caldo de verduras

–       pimentón

–       aceite de oliva

–       sal y perejil

–       6 hebras de azafrán

Elaboración:

Lavar las verduras y cortarlas en cuadraditos. Rehogar con aceite en la paellera la mitad de los ajos cortados en brunoise, la cebolla cortada en brunoise, las judías verdes, los pimientos, las alcachofas cortadas por la mitad.

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Añadir el pimentón unos segundos y a continuación añadir el tomate escaldado.

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Poner los guisantes y rehogar 15 minutos. Incorporar el arroz sin dejar de mover hasta que comience a estar transparente.

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Verter el caldo caliente sobre el arroz y las verduras. Machacar los ajos restantes y el perejil junto con el azafrán. Diluir con un poco de caldo e incorporar al majado anterior.

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Rectificar de sal y cocer a fuego lento durante 17-20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto, si lo terminamos en el horno lo meteremos los últimos 7-8 minutos. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

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Patatas con costillas adobadas

Ingredientes:

–       ½ kg de costillas adobadas

–       ½ kg de patatas

–       ¼ de cebolla

–       3 dientes de ajo

–       1 hoja de laurel

–       3 pimientos secos

–       2 cucharadas de perejil picado

–       ¼ kg de tomates maduros

–       agua

–       aceite de oliva

Elaboración:

Adobar las costillas utilizando pimentón, orégano, pimienta, aceite, laurel, tomillo, ajo y cominos. Es recomendable dejarlo un par de días.

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Dorar ligeramente las costillas.

 

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Añadir el ajo picado y la cebolla. Añadir los pimientos secos y los tomates.

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Añadir las patatas. Cubrir de agua, laurel y sazonar, dejando cocer hasta que las patatas y las costillas estén tiernas.

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Gambas al pil-pil

Ingredientes:

–       150 g de gambas peladas

–       3 dientes de ajo

–       ½ cayena

–       perejil

–       aceite de oliva

–       sal

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite en un recipiente de barro. En nuestro caso, hemos utilizado un sauté pequeño. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos picados en rodajas muy finas y la cayena. A continuación añadimos las gambas sazonadas, apagamos el fuego y tapamos con una tapadera el recipiente. Espolvoreamos perejil y servimos tras 1-2 minutos.

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Almejas al limón

 

Ingredientes:

 

–       250 g de almejas

 

–       zumo de limón

 

–       vinagre

 

–       vino blanco

 

–       perejil

 

–       aceite

 

–       3 dientes de ajo

 

Elaboración:

 

En un sauté ponemos aceite de oliva a calentar. A continuación se añaden los ajos cortados en finas rodajas y cuando estén dorados añadimos las almejas. Tapamos el recipiente y tras 1-2 minutos añadimos el líquido ácido. Nosotros hemos utilizado un poco de zumo de limón, vinagre y vino blanco. Espolvoreamos con perejil y servimos.

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