MIÉRCOLES 15 DE ENERO DE 2014

¡Hola de nuevo a todos! Ya estamos aquí después de las vacaciones de Navidad, y en estos tiempos de frío ya empezamos a preparar platos típicos para estos meses de enero y febrero. Uno de ellos es la famosa Olla de San Antón, uno de los platos más tradicionales de la provincia de Granada.

Olla de san Antón (6 personas)

Ingredientes:

–       500 g de habas secas

–       500 g de judías blancas

–       1 cebolla

–       1 pimiento choricero

–       1 cabeza de ajos

–       1 hueso de espinazo salado

–       1 hueso de jamón

–       200 g de costillas de cerdo

–       200 g de panceta

–       1 oreja de cerdo

–       1 rabo de cerdo

–       100 g de tocino añejo

–       1 rama de tomillo

–       2 hinojos

–       500 g de arroz

–       3 patatas grandes

–       sal

Elaboración:

Ponemos las habas y las judías en remojo el día anterior a la elaboración.

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En el momento de cocinar, pelamos la cebolla y la partimos en dos. Lavamos el hueso d espinazo y el de jamón y ponemos todos los ingredientes, excepto la morcilla, el arroz y las patatas en una olla. Cubrimos de agua y ponemos al fuego durante 90 minutos.

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Pelamos las patatas y las troceamos. Las añadimos junto con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

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Cocemos durante 20 minutos y servimos caliente.

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Potaje de vigilia (6 personas)

Ingredientes:

–       500 g de garbanzos

–       250 g de bacalao

–       350 g de espinacas

–       aceite d eoliva

–       rebanadas de pan frito

–       1 cabeza de ajos

–       comino en grano

–       1 hoja de laurel

–       1 ½ huevos

–       hebras de azafrán

Elaboración:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.

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Ponemos a hervir los garbanzos en agua caliente durante 10 minutos y quitamos la espuma. Añadimos un poco de aceite, el laurel, los ajos, la sal, las espinas y colas de bacalao a la plancha y un pimiento choricero.

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Cuando el garbanzo esté casi cocido, añadimos las espinacas blanqueadas.

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Elaboramos un majado con el pan frito, el huevo cocido, ajo frito, comino, azafrán y la carne del pimiento choricero y lo incorporamos al final.

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Hacemos unas bolitas de bacalao, miga de pan con leche, ajo, perejil picado y huevo, pasadas por harina y fritas y las añadimos al final.

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